楼洪亮，义乌工商学院教师，“楼师傅”品牌创始人，金华小邹鲁文化促进会副秘书长，高级中式面点师、中式烹饪高级技师。是中国烹饪名师、浙江省点心大师、浙江省技能大师工作室领办人、金华市首届“八婺工匠”， 金华市级青年岗位能手，金华市教育工作先进个人，金华市烹饪大师，浙江省烹饪名师。
从手艺人到经营者，再重新回归到手艺人，“楼师傅”品牌掌门人楼洪亮在金华传统糕点的传承、创新上摸索了十数年，做大了一家企业，也守护了一种金华老味道。“我现在重新下车间了，成为了一名产品研发中心的主任”楼洪亮难掩兴奋地说道，寻寻觅觅数十载，这个由楼洪亮一手孵化的金华本土品牌，羽翼逐渐丰满，带着独特的金华味觉基因走出金华，迈向了更为广阔的天地。
一种执着：复原古婺味道
楼洪亮是土生土长的金华人，25岁就拿下了中式烹调高级技师、国家高级面点师资格认证。和一般的80后不同，楼洪亮执着于对金华老味道的挖掘。在烹饪学校读书学习时，楼洪亮就酷爱钻研古菜，在一个偶然的机会，得到了一本名叫《吴氏中馈录》的古菜谱。这本古书，是南宋浦江一位妇女所作，这是中国最早的关于餐饮菜肴记录的古典，记录了72种菜肴和点心的制作。一直致力于古婺菜恢复弘扬的楼洪亮如获至宝，整整七年，与此书朝夕相伴。楼洪亮秘笈在手，总是觉得自己有使命去恢复这些菜肴的做法，就这样不停地翻资料、问专家、寻找良方。经历了许多艰难困苦后，先后复原了古婺城菜谱中记载的数道婺州名菜，在当地风流一时。在南宋古婺菜品鉴会上，由楼洪亮掌勺的“神仙鸡”、“炉培鸡”、“三合菜”三个金华名菜掀起了面纱，因为全部的做法都是严格按照古菜谱《吴氏中馈录》上的做法。
2006年，楼洪亮入职金华电大，第二年就开始致力金华传统糕点的研究。在一次偶然的寻访中，楼洪亮从一位永康老人得知失传多年的“雪片月饼”， 于是潜心研究古婺月饼。经过不断尝试配方，他成功破译800年前古婺月饼，使这个通体雪白，宛如新月，吃上一口，入口即化，有着糯米的香甜，还有五仁的爽口的“八婺雪月”重现人间。
“金华作为国家级历史文化名城，饮食文化自成体系。如果能把古婺菜谱里的菜肴全部复原，那么“金华菜”也能与川菜、鲁菜等几大菜系一样，走出金华，走向世界。金华菜代表的是金华的饮食文化，恢复弘扬古婺菜，我责无旁贷。”年轻的烹饪大师楼洪亮的话掷地有声。
一条新路：创新婺式月饼
一只小月饼吃的不仅是美味，更是情意。在金华还是江南粮仓的时候，农家的炉火烧得正旺，金华人精选婺州五谷，就着滔滔婺江水，经碾、蒸、煎、炸等传世工艺，精心制成古婺传统糕点，再以土黄色的牛皮纸包裹，系上金灿灿的稻草绳，春节里拎着它拜年。这饱含浓情蜜意的古婺月饼，在经历了漫长岁月的更迭后，却逐渐式微。据楼洪亮介绍，金华历史上曾有140多种各式各样的糕点，现在市场上只留下了二三十种，其余的糕点在传承中慢慢消失了。和糕点一同消逝的还有金华老味道及一代人的金华记忆。
如何“抢救”古婺月饼？楼洪亮必须跑赢时间，在古婺月饼真正消失时，创新制作工艺，让古婺月饼重新赢得市场、口碑。楼洪亮经过反复考究后，以古代婺州月饼为基础，以米粉为面皮，其蒸制而成的月饼，口味与烤制的截然不同，让人百吃不腻。“楼师傅”月饼让金华人再一次品尝到了家乡的美食，少糖、少油，老少皆宜，甜而不腻，让许多对甜食避而远之的消费者重新爱上了月饼。随着“楼师傅”月饼越来越受欢迎，楼洪亮更是加大了对古婺月饼的研发投入，让月饼的保质期从5天延长到14天。
“楼师傅”月饼的包装上，楼洪亮也下了不少心思。与其他盒装月饼明显不同，它采用的是传统糕点的包装方式，外面用纸包装，盖上一条写着“楼师傅”的红纸，用细线从四个方向捆绑打结，可以手提，然后两盒为一份，装进纸袋。“传承婺州经典，挖掘婺州文化。”楼洪亮把这句话作为广告语，包装等细节处反映着传统经典。
一份匠心：择一事做一生
看见美食，更要看见时代变迁中的坚守与匠心。楼洪亮从未提起工匠精神，始终以“手艺人”自称，怀揣着一颗匠人之心，极其虔诚、慎重地对待这一颗颗小小的月饼，十数年如一日，揣摩、复原、创新古婺月饼。“做月饼这件事情，我是很快乐的，做工作嘛，就是要快乐啊”楼洪亮是把古婺月饼作为一生的事业来追求。
做月饼是个精细活。“西瓜子片”是楼师傅工作室根据传统瓜子片变化而来，在传统瓜子片中，用糖浆对一颗颗瓜子进行粘合，形成片状。如果现在楼洪亮还是用糖浆，消费者肯定不会认同，糖浆含糖量高，不符合健康的饮食理念。经过多次实验，楼洪亮最后用鸡蛋进行粘合，虽然口味上没有糖浆粘合那么甜，但少糖以后吃得放心，口感也很好。用了鸡蛋以后，也出现了其他的问题，在打开包装后，“西瓜子片”容易受潮，口感就不脆，需要消费者做好防潮措施或者尽快食用。
像“西瓜子片”这样的反复尝试，楼洪亮还做了很多，也正是凭借着不服输、较真的“执拗”劲，楼洪亮打造起第一个传统饮食文化工厂——楼师傅婺式饮食文化工厂。自己先后获得了中国烹饪名师，金华市职业教育名师，金华市青年岗位技术能手，金华市优秀教师等荣誉称号。楼师傅工作室也获得了“市级非遗传承基地”、“金华市职业教育名师工作室”等荣誉称号。
一种美好：传承金华文化
“每款糕点背后都有一段有趣的故事，承载着古婺大地上的民风民俗。”楼洪亮说。他觉得，这也正是“金华味道”的精髓。因此，传承金华传统糕点制作技艺，发扬金华糕点里的古婺文化，成了他“割舍不去的情怀”。楼洪亮大学主攻烹饪，后来开始因缘学习糕点制作。他致力于传承传统，还原金华当地各种濒临失传的糕点，其中尤为一绝的是一种用米粉蒸制的婺式月饼。他在传承中发现很多传统的遗失，一是因为老师傅的相继离世，无人继承其艺；二是因为市场的匮乏。“人去做，传统就有了继承者，工艺就会流传；有人想要吃，传统就不会被遗弃”他说道。
听楼洪亮讲糕点故事，不禁感叹，金华传统糕点为不喜煽情的金华人代言了古今多少话语，而这些精妙的语言多数已不被人知晓。金华传统糕点中有一款名叫“寸斤糖”，“那是在劝诫食客，寸金难买寸光阴”；有一款叫“连环酥”，似是两个等半径圆形糕饼粘合在一起，“那是旧时男方到女方家提亲时必备的手礼，寓意永结同心”；有一款叫“红回回”，呈方形，面上一抹万年红，纵横几道浅浅的刀印，“那是女儿出嫁后回娘家省亲，娘家人交给女儿带回夫家的糕点，划下一道将断未断的线，暗语女儿虽已出阁，却与娘家藕断丝连，娘家人时常挂念，也以此寄语女儿常回家看看”。在一个个精心制作出的糕点背后，我们看到的不仅是他的成功，更是那颗坚持传统、洞悉市场、坚守梦想的匠心。
美食，总归是落到三餐，才能抚慰人心。楼洪亮要做的就是让这颗小小的古婺月饼为金华文化发声，让更多的人能够透过古婺月饼，看见金华食物之美、风物之美、文化之美。
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